“牛”生意更牛了，牛排的春天来了

总结：“酷”生意更牛逼。

近年来，中国人越来越喜欢“吃牛”。

据天猫新品创新中心联合多家权威机构发布的《2022牛排消费趋势洞察》报告显示，2020年中国牛肉消费量攀升至884万吨，环比增速达11%，尤其是高端牛肉的生长。 高端牛肉消费量是普通牛肉的2.7倍，连续六年呈上升趋势。

过去，人们在选择牛肉产品时，首先考虑的是“烹饪方便吗？贵吗？” 如今，人们在选择牛肉产品时，更加注重“是否原切、什么部位、产地”。 这些变化的背后，是牛肉消费趋势的又一次升级。

牛肉消费受到收入增长的支持。 经济数据显示，当一个国家的人均GDP达到1000-1500美元时，就会出现“牛肉消费热潮”。 2001年，我国人均GDP首次突破1000美元，2019年已突破1万美元。目前，国内牛肉消费市场规模已达8000亿元。

消费者对牛的了解越来越多，购买渠道也在网上发展。 新中产阶级正在成为高端牛肉的消费主力。 健身达人、精致妈妈等对蛋白质有特殊需求的群体，形成了牛排多元化的消费场景。 易于烹饪的懒牛排也在这波牛肉消费浪潮中。 在浪潮中不断发展...

随着商家的涌入和消费者的接受，蓬勃发展的牛肉市场正在打开万亿级的消费出口。

餐桌升级，生切牛排的春天来了

西餐厅多年的“市场教育”和街头网红“即食牛排”的流行，让牛排消费走进了寻常百姓家。 除了去商店消费外，网购的便利性让在家煎牛排成为了新的选择。 3-5分钟的烹饪时间，一份热气腾腾的牛排即可上桌，方便快捷，更能满足原味的营养需求。

打开小红书、抖音等社交媒体平台，搜索“牛排”话题。 最流行的短视频不是关于在哪些餐厅吃牛排，而是指导如何在家煎牛排以及如何找到优质牛排。 “小关老师”、“阿南的菜谱”等众多普及牛排烹饪和代购的美食博主，也趁此机会成为了拥有数百万粉丝的明星。

关于牛排的热门视频大多是煎牛排和购买指南（抖音和小红书上的图片）

《2022年牛排消费趋势洞察》显示，随着线上牛排消费热情升温，生切牛排脱颖而出，成为市场主流。

近三年来，线上生切牛排的市场份额逐年上升，从2019年的4.50%增长到2021年的5.50%，不断压缩全切和合成牛排市场。 2021年，生切牛排市场的产品数量将是全切牛排市场的2.3倍。

按照加工方法，牛排产品主要分为合成型、整切型和生切型三种。 从肉质上看，用整块牛肉制成的生牛排比用调味整块肉和碎肉制成的合成牛排要好； 从单价来看，生切约为整切的1.3倍。 正是这种质量更高、价格更贵的牛肉产品正在快速发展。

据天猫统计，一二线城市消费者是线上生切牛排市场的主要推动力。 在全切用户向生切牛排流出的大趋势下，高消费能力的买家在生切牛排销售中所占比例高于全切牛排。

过去，牛排市场曾曝出“胶牛排”争议。 一些廉价牛排采用“切牛肉+肉胶”制作，一度让消费者望而却步。 随着近年来行业的规范化发展以及网络化、透明化的评价体系的日益完善，选择正宗、高信誉的原切产品成为消费者心目中规避风险、享受美味的更好选择。

许多品牌都趁着生切牛排的这一趋势走红。 专营澳洲高端进口牛肉的品牌“Albion”在天猫吸引了近3万名高消费食客。 最畅销的产品是M9级澳洲生切和牛小排，售价368元/斤。 单品单价每月超过30万元； 牛肉品牌“肉管家”的原切美式粮饲沙朗牛排，单价数百元一斤，去年双11期间进入李佳琦的直播间，一夜销量超过10块万元。

M9澳洲Prime Cut牛排（途乐Albion旗舰店）

随着生切牛排的兴起，进口牛排中的后起之秀乌拉圭牛排近年来也开始流行。 如今，乌拉圭已成为中国第三大牛肉供应国。 去年乌拉圭对华牛肉出口增长53.7%。 每年，乌拉圭60%以上的牛肉运往中国。

大规模牧场的自然养殖模式以及禁用抗生素、生长激素和动物蛋白的管理，让乌拉圭牛肉以其健康、低脂、高性价比俘获了一大批食客。 在天猫上，乌拉圭牛肉还建立了专属活动页面，通过电商平台链接和拓展更大的线上市场。

四类人支持更加细分的牛排市场

《2022牛排消费趋势洞察》报告显示，消费者在网上购买牛排时最关注的第一个维度是产品类型，例如“生切、牛腩、战斧、菲力”等与牛肉部位相关的关键词。 搜索热度最高的是牛排的品牌和产地等信息。

消费者的购买行为偏好衍生出四种截然不同的小众牛排需求场景：高端牛排场景、健身牛排场景、婴儿牛排场景和懒人牛排场景。

在高端牛排场景中，用户群体多为能够接受高价格的高端消费者。 他们的家庭住房质量和消费水平较高，带动了牛排市场的交易金额，整体呈现良好的上升趋势。 泰森、肉管家、牛名寿等基于高端牛排场景需求打造产品的品牌，销量均出现了新的增长。

健身人群是牛排的新兴消费群体。 他们对饮食有独特的要求。 高蛋白低脂肪的牛排对于减脂增肌很有帮助。 这是他们最喜欢的成分之一。 此外，健身人士对健康的纯果蔬汁和植物饮料也有较高的偏好。

在健身牛排场景中，用户更喜欢瘦肉含量高的生切牛排，草饲牛肉产品更符合他们的需求。 据统计，当前健身群体的扩大，让健身牛排实现了高增长：近一个月来，交易用户数较去年同期增长了60%，总交易额增长了70%。 与整体市场相比，健身牛排销量自2021年3月以来大幅增长，交易量明显领先整体市场。 即使在9月份的非大促销期间，也出现了阶段性上涨。

婴儿牛排场景中，婴儿集中在6-12岁年龄段，对高蛋白食物的需求较高。 “精致妈妈”消费群体具有鲜明的特征。 总体而言，婴儿牛排的成交额走势与整体市场一致，该场景下的消费群体基本保持稳定。 由于消费者“单价”的提升，近几个月婴儿牛排的总交易量较去年同期增长了30%。

在以牛排烹调方便为基础的懒人牛排场景中，消费者更愿意在24:00之后下单，并且接受中低价位的产品。 近一个月来，懒人牛肉用户数量增长了50%，交易额增长了20%。

牛肉消费红利期来临，谁将是赢家？

无论是生切牛排的兴起，还是四大牛排场景的市场变化，都呈现出一个共同的趋势：高端、品质化的牛肉市场已成为主流，消费者更愿意为高端产品买单。优质产品、高价产品市场有所增加，这些因素带动牛肉消费迎来红利期。

对比美国牛肉消费数据可以发现，我国牛肉市场将持续全线增长。 据统计，2020年美国人均牛肉消费量将达到26公斤/人，而中国则为6.3公斤/人。 相比之下，差距接近4倍。 这也意味着未来国内牛肉市场将有巨大的增长空间。

在这波红利中，虽然部分牛肉进口受到疫情影响，但国产牛肉很快抓住了这个机会。 《2022牛排消费趋势洞察》报告显示，受疫情影响，2020年进口牛肉总量和金额增速放缓，国内牛肉产量进一步增加。 预计2025年我国牛肉自给率将进一步提高至85%左右。

在这场高端牛肉竞争中，国产牛肉是一群黑马。 与澳大利亚、阿根廷进口牛肉相比，国产牛肉不仅用户复购销售指数呈现最高的正增长，而且复购用户增幅明显。 也就是说，消费者对国产牛肉的认可度正在不断提高。

许多品牌也通过牛肉开辟了新市场。 从事牛肉生产加工23年的皓月肉食，近年来其网店年均交易增长率超过100%，大幅跑赢公司整体销售增速。 皓月主打自有牧场的主打产品“粮饲小公牛”。 顺应市场对雪花质感浓郁、奶香浓郁的高端谷饲牛的偏好，推出了火锅牛肉片、生切牛排等多款热门产品。 拥有近40年历史的老牌肉类企业大庄园也在内蒙古自建牧场，培育国产西门塔尔牛等优质牛品种，打造优质牛肉供应体系。

当牛肉消费进入高端产品争夺战时，注重高品质、追求长期价值的品牌将立于不败之地，成为最终的赢家。 在平台市场的培育下，牛肉消费如今已经告别了以前的低质低价方式，形成了更加细分化、品质化的趋势。 可以想象，未来，更多优质牛肉产品将通过电商平台走上我们的餐桌。