青岛咖啡产业与文化，历经疫情挫伤后逆势上扬

江山

随着城市文化消费趋势的迭代升级，不同品牌定位的咖啡馆经营风格日趋鲜明。 纵观青岛咖啡店行业，培育独特的城市性格和精神气质的细分化趋势日益明显，正在演变为塑造产业和文化纽带的重要城市文化空间。 青岛的咖啡产业和文化在经历了疫情带来的短暂挫折后逆势而上，正在潜移默化地引领着文化消费领域新的生活方式变革。

升级打怪：独家“硬实力”储水养鱼

凝聚新的生活方式，培育创意创新的价值，遍布青岛大街小巷的咖啡馆近年来展现出旺盛的生命力，成为城市文化空间和消费生活的重要景观之一。

位于市南区黄金商圈的青岛新媒体基地，今年刚刚开业的首席咖啡徐州路店已成为周边商务人士打卡的首选。青岛出版集团首页传媒的优势和影响力表示，“自从首席咖啡入驻园区以来，很多入驻园区的企业都喜欢来这里洽谈业务，足不出户感受咖啡带来的优雅交流环境。” 据首页传媒首席咖啡负责人介绍，首席咖啡是首页传媒坚持生态发展、推动产业融合的新尝试。 每天中午左右客流高峰，很多在周边政府、银行工作的上班族都会来这里。 极大丰富了辐射周边3公里生活圈的精彩体验，受到好评。

“一个城市如果有更多的咖啡馆，就会给这个城市带来活力和吸引力。一个有咖啡店的商圈，往往预示着它正在朝着好的方向发展，因为咖啡馆多了，就意味着商务旅客多了，生意也多了。”有很多机会。” 青岛本地咖啡店GR COFFEE的负责人周浩雷于2017年开始经营自己的第一家咖啡店，扎根于海边旁边的麦岛商圈，展现了他对咖啡的热爱。

异常的嗅觉和利用市场机会的果断能力。

作为崂山区咖啡馆的网红代表之一，方糖咖啡西餐厅创始人周宇告诉记者，方糖自2017年成立以来，主打或特色产品均是精品，注重品质。绿色有机原料。 由于其丰富的美食和饮品，深受老会员和新粉丝的喜爱。

作为青岛首家尝试引入“咖啡”运营模式的空间，Not Coffee创始人张秉林告诉记者，他从2009年开始试水，实行会员制。 依托自有咖啡贸易公司的资源优势，经营国际品牌咖啡机、咖啡豆等，深耕“咖啡+”平台链接。 现在有五个分店。

采访中记者了解到，受疫情影响，青岛咖啡店市场受到较大影响。 从去年5月份开始就基本进入营业期。 能够快速恢复的咖啡馆，基本都是成立四年以上、顾客粘性强的咖啡馆。 。 在青岛本地众多的咖啡馆中，方糖咖啡西餐厅的模式是独一无二的。 GR COFFEE复杂的经营路径也难以模仿，以及非咖啡的多点试水，无不凸显出“不盲目跟风，坚守自己特色”的独特风格。

逆势而行：独立咖啡馆有“美好空间”

由于咖啡厅文化空间中消费的多样性，各种生活方式和文化创意被连接在一起，并迅速流入公共生活。

“我感觉青岛的网红咖啡馆生意最好，主要是因为旅游旺季顾客比较多。” 每周都会逛咖啡馆的岛城资深媒体人佩佩江表示，近年来，随着海边生活的风景，优点：独立咖啡馆层出不穷，尤其是每家店的空间设计，力求塑造更加美丽的气质。 对此，周浩雷及咖啡业内人士认为，从大众点评地图分布来看，市南区和崂山区集中在沿海海景咖啡馆。 疫情过后，数量回升并有所增加，从2017年的近30家，到现在今年已经有近30家。 保守估计，大小咖啡馆约有40家左右，成为近年来青岛咖啡馆行业的一个趋势特征。

此外，从空间结构来看，咖啡馆大多集中在繁华商业区、高端社区和大学附近。 尤其往往集中在文化氛围浓厚、文创人群集中的地区，如附近的香港中路万象城商圈、CBD购物中心商圈、崂山星光里商圈等。

“这里的上班族比较活跃，消费能力也较强。” 张秉林的不咖啡位于崂山星光里商圈，定期活动场地租赁已成为一大需求热点。 同样，根据GR与方糖咖啡的年度经营数据分析，空间、场地的多元化合作模式也成为咖啡馆运营维护的关键收入支撑。 张秉林表示，研究表明，咖啡店受到城市青年群体喜爱的最根本原因是咖啡店以其独特的空间特征，满足了年轻人对空间的特殊需求。

“我们是一家‘咖啡+’的独立书店，目前我们在青岛区有五家店，每家店的装修风格都不同，虽然每家店都有自己的特色，受众群体也不同，但都最大限度地发挥了美的感染力。这是也是目前青岛咖啡店的诉求。这种对公共空间需求的自觉转型因素，尤其是思维活跃的青年群体，注重审美体验。” 张秉林告诉记者，从最新发布的《2021年青年咖啡生活消费趋势洞察》报告来看，线下咖啡消费的主要人群分为“精致瓦工”、“潮流文艺咖啡”和“品质探索者”三类。 ”。 其中，精致搬砖工更注重高效的咖啡生活，平日里喜欢喝咖啡提神提神，喝的次数也比较多； 潮流文艺咖啡主要是一线城市热爱追随潮流的年轻人，而品质探索者则更注重对咖啡品质本身的探索。 。

消费趋势：产品体验双进“出圈”

随着海岛城市咖啡店数量的扩张趋势，由此引发的咖啡消费市场也同步快速发展。

越来越多的独立咖啡店以其“高颜值”、“高体验”、“高附加值服务”的复合业态频频“出圈”，传递着青岛咖啡文化的新景观和新氛围。

全新的咖啡空间场景正在拓展你的想象力。 奇数咖啡品牌创始人赵印告诉记者，受疫情影响，房租成本有所下降。 在市场的推动下，不少投资者纷纷抓住“咖啡馆+”的契机抢占这一赛道，“因为咖啡馆空间所营造的氛围，它的独特性和独特性是其他文化消费场所无法替代的，也是一个合适的选择”。长期机会期从现在开始。”

作为青岛试水可移动行李箱咖啡车的第一人，赵印表示，希望更多的市民和游客能够在青岛街头随时喝到一杯香浓的咖啡，所以他将可移动行李箱咖啡车的功能小型化。这家完整的咖啡店。 版本构建。 “利用咖啡车高度移动的特性，我们可以缩短与顾客的距离，打破想要喝咖啡就必须去实体店的传统观念。 此外，你还可以产生更多新鲜的想法。

纵观国内咖啡馆的前进历程，在星巴克、瑞幸等引领的消费升级下，咖啡馆的属性在功能性的基础上延伸了社会文化属性，成为一种高粘性、低价值成本，但具有较高社会共鸣和认可度的商业模式切入点。

正如今年首次在上海举办的“咖啡文化周”活动一样，广泛链接了上海各个领域和主要资源。 带有上海独特文化印记的咖啡不再是一个简单的经济指标，而是塑造了产业与文化的联系。 重要场所，以及由此衍生出的独特体验的新出路，才是成功“出圈”、撬动行业转型升级的必由之路。

引擎动力：线下场景引导转型趋势

目前，咖啡店的休闲消费功能日益明显。 国际咖啡连锁品牌纷纷涌入，国内品牌咖啡店也在抢占城市优势地段，独立咖啡店也在不断更新创意寻求立足点。

近年来，青岛咖啡店的整体发展趋势逐年增长。 从青岛咖啡店市场发展的优势来看，张秉林分析称，“咖啡服务材料企业和咖啡店的比例很高”，但劣势是季节性影响较大，咖啡消费意识相对淡薄，当地没有规模连锁店。 。

周宇对此也有清晰的看法，“就咖啡店消费行业整体而言，近年来咖啡店行业的发展趋势是逐年增长。青岛的优势在于是沿海开放较早的城市。”整个城市比较时尚，但缺点是消费能力不足。”

优信咖啡工作室经理余兴在咖啡店行业摸爬滚打11年，曾多次获得国内拉花艺术大赛冠军并担任评委。 现任PCA专业咖啡训练营青岛区负责人，日常管理青岛咖啡产业资源。 三个专业团体进行交流，为行业发展答疑解惑。 “目前青岛

尚未形成相对成熟、正式的咖啡行业协会。

目前活跃的咖啡团体大多是由个人创建的。

进行行业内的交流。 ”

“转型期的咖啡馆应该找到一个好的定位。” 赵寅建议，根据客群特点，推出一些符合实际情况的“咖啡馆+”业态，如花艺、服装、音乐等，“高品质咖啡馆”，才是持续的活力吸引有活力的人。”

“咖啡店存在的意义不仅仅是为人们提供各种咖啡饮品，更是宣示一种生活方式和生活哲学。” 业内人士表示，建议青岛积极吸收上海、杭州等城市发展咖啡产业的理念，形成适合青岛咖啡生态环境的联盟合作等平台组织，共同推动产业发展。 希望人们谈论青岛时，看到的不仅是红瓦绿树、碧海蓝天，还有代表青岛城市咖啡文化的自信，以及多子咖啡馆里的温柔与甜蜜。